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茶叶杀青机杀青茶叶的作用

发表时间:2017-12-13

  茶叶杀青机杀青茶叶的作用

  茶叶杀青是一件很有技术含量的工作,不只是量的控制和火候的掌控,还有一些杀青程序的理解。比如很多人就不懂,为什么有些茶叶只需要一次杀青,但有些茶叶却需要二次杀青呢?茶叶杀青机厂家来告诉大家。

茶叶杀青机杀青茶叶的作用

  1、一般的茶之类的是不需要二次杀青的,只有乌龙茶需要二次杀青。 我们都知道,杀青的目的是利用高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,发展香气;蒸发水分,使叶质变软,便于揉捻。

  2、乌龙茶在二次杀青时,需要在除此杀青揉捻之后进行,将茶叶撒在国内闷炒十几秒钟,炒到烫手时起锅,进行复揉。 这样下来,二次杀青也就完成了,相比一次杀青其实并不复杂。杀青后的茶叶变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无清臭气就可以了,这样的就是一锅合格的茶叶。

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